21
uto, nov
10 Článkov

Písmo
Talianska kuchyňa, ktorou sa inšpirovalo mnoho daľších na celom svete, využíva rôzne druhy mäsa a rýb, zeleninu a cestoviny.
Je známa aj pestrým výberom plniek, zmrzliny a dezertov. Takmer všade sú známe výborné talianske syry a medzi najznámejšie jedlá patrí pizza. Podľa využitia miestnych poľnohospodárskych plodín sa delí na severnú, strednú a južnú.
Rovnako ako kuchyňa iných stredomorských krajín je veľmi bohatá a pestrá vďaka rôznym kultúrnym a národným vplyvom (Kelti, Gréci, Etruskovia, Rimania, Arabi, Normani, Rakúšania, Španieli, a ďalší).
Z talianskej kuchyne poznáme najmä rozličné cestoviny, či už sú to makaróny, špagety, ditali (veľké kolienka), rigatone (zahnuté kolienka), chiteretti (úzke kolienka), vermicelli (vlastové rezance), canneloni (široké rúrky), tortellini (prstene), ravioli (plnené taštičky) a iné druhy, ktoré sa predávajú po celom svete.


Taliani sa vo svete preslávili neuveriteľným počtom druhov cestovín. Je zaujímavé, že sa do Talianska dostali len pred asi 700 rokmi vďaka Marcovi Polovi. Odvtedy však Taliani prišli s približne 400 rôznymi typmi cestovín. Najzákladnejšie delenie je na plnené a neplnené. Tie plnené sú so zeleninou, mäsom, všeličím. Cestoviny nájdete snáď v každej chuti, okrem sladkej a sú obľúbené nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako príloha. Napríklad ku kuraťu. Najznámejšími sú špagety, tortellini, ravioli, lasagne, gnocchi, alebo penne. Pripravte sa, že bývajú podávané „al dente“ teda o niečo menej uvarené, ako býva zvykom u nás na Slovensku. Samozrejmosťou k nim sú najrôznejšie omáčky, či už paradajkové alebo syrové.


Talianska kuchyňa nie je len o týchto jedlách, je ich oveľa viac. Nájdete tu dostatok variácií úpravy morských plodov. Tie sú často podávané ako hlavný chod, ktorému predchádza predjedlo v podobe opečeného chlebového sendviča so syrom. Ak máte radšej ryby, objednajte si fritto misto di pesce. Dostanete zmes vypražených rýb. V prípade, že chcete skúsiť čosi exotickejšie, nejaké morské plody, je tu je pre vás fritto misto di mare.

Najpopulárnejším talianskym jedlom je pizza.

Tento slaný koláč s mäsovou, rybou, zeleninovou, ovocnou, či inou plnkou, sa ako rýchle občerstvenie pripravuje pred očami zákazníka v malých reštauráciách. Pôvodne bola pizza jedlom chudobných vrstiev Neapola a jeho okolia. Až po druhej svetovej vojne sa jej obľuba rozšírila do Európy a Severnej Ameriky.
Taliansko je aj vinárska veľmoc. Vína pochádzajúce z najlepších vinárskych oblastí majú na etikete označenie Classico. U nás obľúbené červené víno Chianti je z Toskánska a je to zmes štyroch druhov vína (75 % Sangiovese, 15 % Trebiano a Malvasia a 10 % Canaiola).
U nás sú z talianskych vín najobľúbenejšie biele, ružové a červené vermúty chýrnych značiek Barbera, Campari, Cinzano, Gancia a Martini. Sú to silne korenené vína, ktoré sa podávajú buď ako aperitív, alebo slúžia ako základ pri miešaní koktailov. Ale Taliani majú aj jeden vynikajúci nápoj zo sladkých a trpkých mandlí - Amaretto di Saronno.


Syr parmezán, mozzarella alebo grana pandano rozhodne stoja za ochutnanie.


Podľa jednotlivých regiónov možno ochutnať aj množstvo ďalších, menej známych pochúťok – syry textúrou podobné parmezánu Asiago (najčastejšie sa predáva sa v štádiu zrelosti od 3 do 18 mesiacov), alebo Piave (má nasladlú chuť a konzumuje sa zrelý od 20 dní až do 18 mesiacov).Lahodná a výrazná gorgonzola zas poteší milovníkov plesnivých syrov na štýl roquefortu.Z talianskych syrov je u nás najznámejší tvrdý syr parmezán (parmigiano), ktorý môžeme veľmi vhodne nahradiť oštiepkom. Vyrába sa od 13. storočia v okolí mesta Parmy, stále podľa pôvodnej receptúry.Podľa času uležania sa delí na tri druhy: vechio, stravecchino a stravecchione. Ten posledný, najstarší druh je aj najdrahší. Výborným plesňovým syrom so zelenými žilkami, ktorý niekedy dostať aj u nás, je Gorgonzola z okolia Milána. V Neapoli je najobľúbenejším syrom mäkká Mozarella, ktorá sa používa na prípravu pizzy.
Talianska kuchyňa obsahuje mnoho vynikajúcich dezertov, ale medzi tie najvýznamnejšie určite patrí tiramisu, profitterol, crostata, panna cotta a talianska zmrzlina.

Tiramisu je veľmi obľúbený a slávny tradičný taliansky dezert.


Vyrába sa z tvarohového syra mascarpone, ktorý sa zmieša s vyšľahaným vajíčkom s cukrom. Cukrárske piškóty namáčame do silnej kávy zmiešanej s Amaretto a pokladáme do formy - piškóty, krém, piškóty, poslednú vrstvu krému posypeme kakaom a necháme v chladničke stuhnúť. Tiramisu je dnes jedným z najznámejších talianskych receptov, avšak dejiny moderného receptu sa dajú vysledovať len do roku 1970 v okolí mesta Treviso v severnom Taliansku. Podobné recepty sú tiež známe už z dôb renesancie a pochádzajú z miest Siena, Florencia a Benátky. Slovo tiramisu vzniklo zo slova tirami su, čo v preklade znamená "zdvihni ma". Tento dezert sa vďaka mascarpone radí k jednému z najtučnejších dezertov vôbec.


Ďalším známym talianskym dezertom je profitterol, ktorý sa narodil vo Francúzsku, ale ich otcom je Talian.


Tento kuchár bol jeden z desiatich najlepších talianskych kuchárov, ktorý pôsobil na francúzskom dvore. Tento dezert je z odpaľovaného cesta a nadobro sa udomácnil nielen vo Francúzsku, ale aj práve v Taliansku
Crostata je veľmi častým talianským dezertom, ktorý je ozdobený rôznymi druhmi ovocia. Tento múčnik má nadýchaný žĺtkový krém a na povrchu je posypaný čerstvým ovocím.


Panna cotta sa vyrába zo smotany, želatíny a krupicového cukru. Stuhnutú Panna Cotta môžeme podávať poliatu karamelom


prelejeme lyžicou Hot Fruits s malinami a dozdobíme jahodami a lístkom mäty.


Pannacotta je toskánsky krém z prevarenej šľahačky so želatínou. Výborný dezert.

Asi najznámejšia je zaručene talianska zmrzlina.

Pravá talianska zmrzlina nie je vyrobená z vody, rastlinných tukov a umelých prísad, ale zo smotany a čerstvého ovocia. Má krémovú chuť a je jedným z hlavných dôvodov veľkého cestovného ruchu v tejto krajine. Zmrzlina je podávaná v rôznych príchutiach a veľkostiach. Medzi najobľúbenejšie príchute patrí jahodová, karamelová, citrónová, čokoládová, tiramisu, oriešková, pistáciová, banánová alebo kokosová.

Talianska kuchyňa 2. časť
Diskutovať
Diskusia (0 komentárov).

Najčítanešie

Najnovšie v diskusii

  • Žiadne príspevky na zobrazenie