21
uto, nov
10 Článkov

Písmo
V kuchyni v celom Taliansku je dôležitý olivový olej a čerstvá zelenina. Nesmú chýbať syry. Parmezán alebo kozí či ovčí syr.
Najznámejšie talianske syry, ktoré sú prakticky symbolom Talianska, sú parmezán, mozzarela, pecorino, gorgonzola, ricotta, mascarpone a mnoho iných. Talianska trikolóra, to je šalát „Caprese“ (paradajky, mozzarela, bazalka).


Skutočná lahôdka je sušená šunka „prosciutto“, napríklad v kombinácii so žltým cukrovým melónom, 


 alebo s talianskymi slávnymi slanými tyčinkami „grissini“.  



Mozzarella 


Mozzarella je mäkký biely syr, ktorý sa pôvodne vyrábal výlučne z byvolieho mlieka, teraz sa vyrába hocikde z dostupného bežného kravského mlieka. Ale tá najlahodnejšia a zaručene pravá „Mozzarella di bufala campana“, sa vyrába z mlieka byvolích kráv v Kampánii, ktoré sa pasú v tomto regióne na juhu Talianska.

Parmezán 

Parmezán je veľmi tvrdý syr typu „grana“, s výraznou chuťou. Vyrába sa z kravského mlieka na severe Talianska, v regióne Emilia Romagna. Názov pravého parmezánu „Parmigiano Reggiano“ môže mať iba syr vyrábaný v okolí mesta Parma.

Prosciutto crudo
     poznamka administrátora: Ľuboš Hrica pri kontrole kvality. 
Tradičná talianska sušená šunka. Vyrába sa z bravčového mäsa a z mäsa diviakov, výlučne zo stehien. Nazýva sa i prosciutto crudo, nakoľko je to surové mäso. Medzi najlepšie a najznámejšie sušené šunky na svete patrí pravá „Prosciutto di Parma“. Pozn.: varená klasická šunka sa nazýva prosciutto cotto. 

Polenta 

Polenta je kukuričná kaša, ktorá sa konzumuje s maslom, mliekom, olivovým olejom, ale i údeninami a inými variáciami na slaný či sladký spôsob. Môže slúžiť aj ako prídavok k hlavnému jedlu s omáčkou (výborne chutí napr. s divinou). Servírovaná býva nielen vo forme kaše, ale aj formou placiek a iných prevedení.

Risotto

Pravé talianske rizoto sa varí zo špeciálnej ryže (najčastejšie druh arborio, carnaroli), aby bolo kašovité a pri tom nerozvarené. Podlieva sa suchým bielym vínom a hovädzím vývarom (il brodo di manzo). A aby bolo krásne krémové a lesklé, nesmie chýbať parmezán a čerstvé maslo. Má skutočne výnimočnú lahodnú chuť. Takýto je základ, potom sa fantázii medze nekladú. Existujú rôzne variácie a opäť, každý región Talianska má svoje. Napr. risotto alla milanese – rizoto so šafránom (lo zafferano).

Cestoviny „al dente“

Jemne nedovarené, pri hryzení cítiť že sú tvrdšie, akoby chrumkali pod zubami. Cestoviny sa nesmú lepiť! Podmienkou dobrej prípravy je uhádnuť presný čas varenia.
la pasta ripiena – plnené cestoviny ako napríklad tortellini, ravioli, cannelloni
la pasta fatta in casa – domáce cestoviny
la pasta al forno – zapekané cestoviny
il sugo (alebo aj „salsa“) di pomodoro – paradajková omáčka (najzákladnejšia omáčka, ktorá sa hodí skutočne ku všetkým cestovinám)

Pizza

Pravá talianska pizza je tenká takmer ako list papiera a má chrumkavé okraje. Taliansko darovalo svetu pizzu a názov tohto kultového jedla sa už v žiadnej krajine neprekladá. Pôvod má pizza v Neapole. Základ tvorí paradajková omáčka (il sugo di pomodori), navrch sa môže použiť nespočetné množstvo variácií prísad. Mozzarella a oregano sa dávajú na tú neapolskú. Najrozšírenejšia pizza je pod názvom „Margherita“ (paradajky, mozzarela, bazalka). Pravdepodobne nesie meno na počesť kráľovnej, ktorá bola týmto nezvyčajne chutným jedlom priam nadšená.
„vera pizza napoletana“ – pravá neapolská pizza – každá dobrá talianska pizzeria ponúka túto špecialitu

Bruschetta

Známa variácia Bruschetta alla Calabrese sú opečené plátky domáceho chleba pokvapkané olivovým olejom, navrstvené kalábrijské feferónky ešte na teplý chlieb a ozdobené lístkami bazalky. Namiesto feferóniek sa používajú aj nadrobno nakrájané paradajky.

Insalata frutti di mare

Šalát z morských plodov, ktorý nesmie chýbať v žiadnej reštaurácií v prímorských strediskách. Insalata frutti di mare určite ochutnáte na dovolenke pri mori v Taliansku.

Tartufo di Pizzo

Zmrzlina z Kalábrie, z mesta Pizzo – najvyhľadávanejšia sladká studená delikatesa. Čokoládovo-oriešková guľatá zmrzlina s tekutou čokoládou a orieškom vnútri, posypaná kakaom. Originál zmrzliny (tajný rodinný recept) má tú pravú jedinečnú chuť, jej napodobeniny sa k nej ani len nepribližujú.

Panettone

Panettone je typická talianska vianočná bábovka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom stole v čase Vianoc, bez rozdielu regiónu.

Bergamot

Bergamot je druh kyslého pomaranča, žltý alebo zelený, má úžasnú prenikavú vôňu, pestuje sa na juhu v Kalábrii.

Il Cedro

Cedro je špeciálne ovocie z Kalábrie, ktoré patrí medzi citrusy. Plody sa podobajú citrónom, ale sú oveľa väčšie, asi 20cm a ťažké až 1kg. Má jasnú zelenú farbu ale existuje aj žltá odroda.

Stolovanie
Na stole musí byt ešte pred podávaním jedla vždy košík chleba / pečiva, červené alebo biele víno a veľká fľaša čistej alebo minerálnej vody väčšinou bez bubliniek (acqua naturale, senza gas). Olivový olej a „stuzzicadenti“ (zubné špáradlá).
Každý región, ba niekedy aj mestečko má neraz svoju špecialitu – aj v tom spočíva čaro talianskej kuchyne. Všetky nemožno vymenovať, vy ich však pri cestovaní určite vyskúšajte.

Talianska kuchyňa 1. časť
Diskutovať
Diskusia (0 komentárov).

Najčítanešie

Najnovšie v diskusii

  • Žiadne príspevky na zobrazenie