24
ned, sep
21 Článkov

Písmo
Talianske vína jednoducho milujem. Zážitok sa pri degustácii opakuje s každým novým vínom. Táto krajina si ma okrem skvelej kuchyne, získala svojimi vynikajúcimi a vzrušujúcimi vínami. Podstatne chutia inak, ako všetky ostatné. Biele i červené. Tieto vína disponujú veľkou variabilitou chutí.



Disponuje mnohotvárnosťou štýlov. Určuje ich mikroklíma a rôznorodosť talianskych odrôd. Je to nádherná krajina, ktorá má ideálne podmienky na pestovanie hrozna. Vína sú originálne a nenapodobiteľné.
Zároveň je najväčším výrobcom vína na svete s produkciou v priemere 77 miliónov hektolitrov (856 miliónov kartónov) ročne na celkovej ploche cca 1,4 miliónov ha, čo predstavuje 33 % celkovej európskej a 25 % svetovej produkcie. V žiadnej krajine na svete sa nepestuje toľko odrôd viniča ako v Taliansku. Je ich asi 2000. Vďaka svojej polohe má niekoľko pestovateľských oblastí po celom svojom území, chuť a kvalita talianskych vín je preto veľmi rozdielna.


Krajina s vynikajúcou pôdou, ako stvorenou pre rast viniča. Produkuje rozmanitú štruktúru vín. Od najjednoduchších stolových vín, označovaných ako Vino de Tavola cez regionálne vína označované ako IGT, pozn. Indicatione Geografica Tipica až po drahé a kvalitné vína. Tie sú označované ako DOC, alebo DOCG. Pri návšteve vinotéky si určite všimnite tieto označenia. DOC garantuje pôvod, odrodu a spôsob spracovania. DOCG aj kvalitu. Niektoré DOC a DOCG majú ešte kategóriu centra, alebo classico. Vysvetlím aj podrobnejšie. Stojí za to zapamätať si tieto označenia. Pomôžu vám ľahšie sa zorientovať v bohatej škále talianskych vín.


Ďalej disponuje tisíckami veľkých i malých pestovateľov vína, od malých vinárstiev až po veľké spoločnosti a svetoznáme značky. Taliansko nám poskytuje bohatý výber, rozmanitosť zážitkov a neopakovateľné gurmánske kreácie. S vynikajúcou talianskou kuchyňou, ktorá preslávila krajinu po celom svete, dokáže víno vytvoriť skoro gurmánske zázraky. Môže byť hrdé mnohými preslávenými vinárskymi regiónmi.

Nedájú sa spomenúť všetky, lebo je ich samozrejme veľa a každý región má niečo originálne, čím sa odlišuje od ostatných. Medzi najznámejšie patria:
Toskánsko – je srdcom talianskeho vinárstva, oblasť slávneho CHIANTI.


Má šesť zón D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita = vína s označením DOCG sú pred fľašovaním úradne kontrolované - najmä použité odrody, stanovený limit pre hektárové výnosy, zrelosť hrozna pred spracovaním, samotný proces výroby vína a vyzrievanie vyrobeného vína v sudoch a fľašiach. Po nafľašovaní je víno zapečatené očíslovanou ochrannou známkou).
Brunello di Montalcino - najgrandióznejšie toskánske víno a spolu s vínami rovnakého renomé, ako sú napríklad Barolo či Sassicaia sa zaraďuje medzi najväčšie a najdrahšie talianske vína vôbec.
Piemont - oblasť ležiaca na úpätí Álp vyprodukujúca veľké červené vína D.O.C.G je druhým najväčším regiónom v Taliansku. Najznámejšie vína: Barolo a Barbaresco. Vysoké kvality dosahuje aj šumivé víno Asti.


Napríklad odroda Nebbiolo - červená odroda z oblasti Piemonte, keď je pestovaná vo vinárskej oblasti Barolo a dodrží vinár podmienky starnutia vína, môže potom na svojej etikete mať označenie BAROLO. Vinárska apelácia musí ešte získať vzorky od vinára, kde schváli aj správnu organoleptickú štruktúru tohto vína. Keď víno prejde vo všetkých bodoch, vinár dostane kolok, ktorý je umiestnený na hrdle.
Pre zaujímavosť:
Vinár má napríklad zapísané vo vinárskej apelácii, že má 2ha odrody Nebbiolo práve v oblasti Barolo. Keď by len o pár sadeníc rozšíril túto oblasť, vinárska apelácia sa toto nepovolené rozšírenie ihneď dozvie, pretože všetky rozmery jednotlivých viníc majú vedené cez satelity. A buď vinár musí požiadať o rozšírenie povolenia, čo však nie je až tak jednoduché a alebo musia sadenice vykopať. Kontroly sú veľmi prísne a časté, hlavne v tých veľmi vyhľadávaných oblastiach ako je Barolo a Barbaresco, kde cena vína prekračuje aj niekoľko stoviek eur.
Lombardsko – najproduktívnejšia vinárska oblasť s približne 40 odrodami. Produkujú sa tu pomerne neznáme, ale vynikajúce červené vína Sassella, Sfurzato a klasické šumivé (Spumante Classico). Najznámejšie víno z tejto oblasti je Valpolicella.
Južné Tirolsko - Vína sú harmonické v chuti a majú príjemné kyseliny. Disponuje vynikajúcimi tramínmi, chardonnay i ružovými vínami.
Emilia Romagna - je najbohatšia provincia Talianska, ktorá patrí k najväčším vinárskym regiónom. Najznámejšie vína sú Lambrusco, Cellana Romagna D.O.C.G.,Trebbiano, Sangiovese. Originálna a neopakovateľná odroda.
Friuli Venezia Giula - oblasť ľahkých klasických talianskych vín. Najznámejšie vína Valpollicella, Soave.
Južné oblasti: Sicília, Sardínia, Kalábria. Sicília ako najväčší ostrov Stredozemného mora sa svojou produkciou vína radí k najvýznamnejším vinárskym regiónom Talianska. Najznámejším sicílskym vínom je Marsala, ktoré sa vyrába z troch odrôd a už od roku 1773. Jediné miestne víno s označením D.O.C.G. je Cerasuolo di Vittoria – červené víno s výraznou ovocnou chuťou.
Vyvetlenie pojmov na etiketách:
DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita: je oznaèenie pre regionálne vína vyššej kvality, s kontrolovaným pôvodom. Niektoré takto oznaèené vína už môžu by ve¾mi kvalitné a úmerne tomu aj drahé. Od roku 1980 platí tento najvyšší stupeň kvality pre špičkové a najkvalitnejšie vína DOC v krajine. Vína z tejto klasifikácie musia pochádzať z presne vymedzeného regiónu a rovnako v ňom musia byť aj vyrobené. Ďalej musia byť vyrobené stanovenou metódou a spĺňať určené kvalitatívne štandardy, ktoré sú zo všetkých klasifikačných úrovní najprísnejšie. Vína s označením DOCG sú pred fľašovaním kontrolované. Úradne stanovení kontrolóri skúmajú najmä použité odrody, stanovený limit pre hektárové výnosy, zrelosť hrozna pred spracovaním, samotný proces výroby vína a vyzrievanie vína v sudoch a fľašiach. Po nafľašovaní je víno zapečatené očíslovanou ochrannou známkou. Medzi talianske vína s klasifikáciou DOCG patria napríklad Brunello di Montalcino, Chianti, Barbaresco, Barolo, Vino Nobile di Montepulciano a od roku 2009 aj Amarone della Valpolicella.


Prvým vínom DOCG bolo uznané Barolo a dnes sa takto označuje približne 20 talianskych vín, pričom polovica z nich pochádza z Toskánska a Piemontu. Medzi ďalšie typy označenia patrí Classico, ktoré udáva pôvod z vybraného územia s najlepšími podmienkami v danej oblasti, Superiore znamená o niečo vyšší stupeň alkoholu a Riserva/Riserva Speciale je označenie dlhšej doby zretia, než je predpísané pre danú kategóriu (napríklad u Chianti dozrievajúceho jeden rok je to ďalších 12 mesiacov, alebo u trojročného Barolo znamená Riserva ďalšie dva roky zrenia).


DOC – Denominazione di Origine Controllata: je menej prísnym variantom klasifikácie DOCG. V súčasnosti najčastejšie používanou klasifikáciou vín s chráneným označením pôvodu. V súčasnosti existuje viac ako 300 lokalít s klasifikáciou DOC. Zákony rovnako ako v prípade úrovne klasifikácie DOCG vymedzujú oblasť pestovania hrozna, povolené odrody, proces výroby vína, ako aj samotný štýl vína. Medzi významné vína s klasifikáciou DOC patria vína z oblasti Bolgheri a vína Rosso di Montalcino alebo Rosso di Montepulciano.Vín tohto označenia existuje vyše 500 druhov, od priemerných až po najkvalitnejšie.


Druhú skupinu vín, tvoria stolové vína, ktoré z rôznych príčin nemôžu byť zaradené do kategórii DOC alebo DOCG. Ide najmä o kategórie:
IGT – Indicazione Geografica Tipica: je označenie pre vína, ktoré nespĺňajú parametre pre vína DOC, DOCG. Nejedná sa však o vína horšej kategórie. Najèastejšie sú vína ako IGT označované tie, u ktorých sa vinár nechcel striktne držať zákona a veril, že keď vybočí z daných noriem, získa víno veľmi zaujímavej kvality.
Hoci je označenie IGT o stupeň nižšie ako označenia DOC a DOCG, vína s touto klasifikáciou sú zväčša tiež svetovo uznávané vína s moderným duchom.
Vino da Tavola – Stolové víno: ide zvyčajne o vína nižšej kvality a jednoduchého charakteru. Stolové vína určené pre bežné a jednoduché pitie, pre každodennú spotrebu


Tretiu skupinu vín tvoria špeciálne, napríklad aromatizované vína (Vini Speziali).
Talianske vína sa rozlišujú tiež podľa stupňa sladkosti. Asciutto je víno veľmi suché, seco - suché, abbocato - mierne sladké, semi seco - polosuché, Amabile - sladké a dolce - veľmi sladké. Amaro je označenie pre horké, spumante pre šumivé vína, frizzante je perlivé víno a frizzantino označuje mierne perlivé vína. Passito sa označujú veľmi sladké vína z neskorých zberov, na ktorých prípravu bolo použité koncentrované hrozno. Podľa farby sa vína rozdeľujú na bianco (biele), rosato (ružové), rosso (červené). V dnešnej dobe sú talianske vína ako neoddeliteľná súčasť južnej kuchyne veľmi obľúbené a dotvárajú temperamentný životný štýl. Legendou sa stalo Chianti, perlivé Lambrusco, typické korenené vermúty alebo slávne šumivé vína.


Víno (z lat. vinum) je alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába alkoholovým kvasením vylisovanej šťavy z plodov viniča hroznorodého (hrozno).
Diskutovať
Diskusia (0 komentárov).

Najčítanešie

Najnovšie v diskusii

  • Žiadne príspevky na zobrazenie